Aïoli

Ail Ail Ail !

Préparation : 30 minutes

Pour 6 personnes :

• 7 pommes de terre nouvelles

• 1 kg de cabillaud

• 6 tomates (facultatif)

• 12 carottes jaunes

• 500 g de haricots verts vendus dans un bocal en verre

• Huile d’olive

• 6 gousses d’ail

• Persil

• 2 jaunes d’oeufs

1- Epluchez à moitié les carottes et coupez-les en rondelles. Coupez les tomates en 4 et équeuttez-les. Faites chauffer l’eau dans la cocotte vapeur. Placez la grille au-dessus de la cocotte. Dès que l’eau bout, mettez-y les pommes de terre à moitié épluchées. Couvrez et laissez cuire 10 min. Puis ajoutez les carottes, les tomates et le poisson, couvrez et faites cuire 10 min.

2- Pendant ce temps, mettez les haricots verts dans une casserole (sans l’eau du bocal), ajoutez un peu d’huile d’olive, quelques feuilles de persil ciselées et une gousse d’ail coupée en 2 ou pilée. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que ça sente bon.

3- En parallèle, préparez l’aïoli. Pelez les autres gousses d’ail. Mettez-les dans un bol avec une pincée de gros sel et du poivre. Ajoutez une pomme de terre qui a cuit et écrasez le tout. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez. Sans cesser de tourner, faites couler un petit filet d’huile d’olive. Continuez ainsi jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux sans être trop ferme. Servez l’aïoli avec le poisson et les légumes.

Le petit mot de Mademoiselle Vaillant :

l’idéal est de préparer l’aïoli au mortier.

Recette inspirée de Cuisine des marchés de Sylvie Tardrew