Délice à l'aubergine

Petit côté méditerranéen :-)

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

• 3 aubergines

• 30 g de pignons de pin

• 100 g de parmesan

• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive

• du persil

1 – Préchauffez le four à 220° C. Lavez les aubergines, coupez-les en tranches de 0,5 cm. Salez et laissez dégorger 15 minutes avant de les éponger avec du sopalin.

2 – Mélangez les aubergines dans un saladier avec l’huile, poivrez. Déposez sur une plaque et enfournez 10 minutes, en les retournant. Ajoutez les pignons et faites cuire encore 15 minutes.

3 – Servez parsemé de parmesan et de persil.

Petit mot de Mademoiselle Vaillant :

j’ai accompagné ce Délice à l’aubergine avec du riz. C’est exquis !

Recette inspirée du livre Légume super facile de Marabout.