Petits pans bagnats

Spécialité niçoise

Préparation : 30 min

Repos : 45 min

Cuisson : 15 min

Pour 5 petits pains :

• 265g de farine sans gluten ou de mélange de farines sans gluten

• 20g de poudre d’amandes ou de noisettes

• 1 demi-cuillère à café de sel

• 10g de sucre

• 5g de levure boulangère instantanée sans gluten

• 1 cuillère à café de gomme de guar

• 130g d’eau tiède

• 1 œuf battu

• 60g de beurre mou ou d’huile de coco

Pour le pochage :

• 1 L d’eau

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude alimentaire

1. Réalisez les pains la veille en versant tous les ingrédients secs dans un récipient et mélangez bien. Ajoutez l’eau et l’œuf. Lorsqu’une boule commence à se former, ajoutez le beurre et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.

2. Laissez lever la pâte environ 45 min.

3. Parsemez le plan de travail d’une minuscule quantité de farine sans gluten. Déposez-y la pâte et divisez-la en 5 boules égales. Si la pâte colle un peu, n’hésitez pas à la fariner avec de la farine sans gluten.

4. Préchauffez le four à 200°C. Faites bouillir l’eau avec le sel et le bicarbonate de soude. Déposez les boules de pains dans la casserole, et laissez-les cuire 1 min. Sortez-les, égouttez-les et déposez-les sur les alvéoles d’un moule à muffins. Enfournez pour environ 12 minutes.

5. Puis, vous en faites ce que vous voulez : soit vous les coupez en deux dans la longueur pour en faire un sandwich, soit vous en faites des pains pour votre petit déjeuner 😉 Un vrai régal.

Le petit mot de Mademoiselle Vaillant :

j’ai utilisé de la farine de soja pour cette recette. Vous pouvez bien évidemment utiliser un mélange de farines sans gluten.

Recette inspirée du magazine Niépi volume 6 été 2015